麻婆茄子

「きょうの料理」のテキスト8月号にあった、台湾料理店店主の程一彦氏によるレシピに従って作ってみた。
麻婆茄子というと、普通は麻婆みそに揚げた茄子を入れるものだと思うが、これは豆腐も一緒に入れるものだった。「どっちつかずだな〜」と思いながら作って食べてみたら、これが意外とイケる。
カラッと茄子を揚げておいたほうが、豆腐との舌触りの差が出て、美味しい仕上がりになると思う。