「塩焼き豆腐の磯巻き」「小竹葉（おざさ）豆腐」「雪消飯（ゆきげめし）」

豆腐

つれあいに「誕生日のディナーは何を作ってほしいか」と聞かれたので、久々に「豆腐百珍」から何種か作ってもらった。どれも安くて手のかからないものばかりだが、つれあいの名誉のために言っておくと、あくまで私の希望である。


塩焼き豆腐の磯巻き

私が最初に入手した「豆腐百珍」の本は、新潮社の『豆腐百珍』というそのものずばりのタイトルの本（ISBN:4106020653）だったが、その後古本屋で『京都・竹之御所流　新豆腐百珍』という本（ISBN:4122026326）を見つけた。江戸伝来の「豆腐百珍」とはちょっと違う、京都の禅寺の精進料理にある豆腐料理が紹介されている。
「塩焼き豆腐の磯巻き」は、この「竹之御所流」のほうから。

＜作り方＞
塩焼き豆腐の磯巻き

  • 布巾で豆腐の水気を取り、1センチ厚に切る
  • 指の腹で両面に塩を塗りつける
  • 両面に軽く焦げ目がつくくらいに炙る　（塩焼き豆腐完成）
  • 浅草海苔を炙って適当な大きさに切り、塩焼き豆腐を巻く

これは意外といけた。海苔は良いものを使わないと風味不足になると思う。


小竹葉（おざさ）豆腐

＜作り方＞
小竹葉豆腐

  • 豆腐の水気を切り、両面をこんがりと焼く
  • だし・醤油・みりんなどでつけ汁を作り、焼いた豆腐を手で崩しながら入れて煮る
  • 溶き卵をかけ、半熟状態で火を止める
  • 山椒をかける

名前の由来はよくわからないが、小竹葉とはゆかしげな名前だ。「焼き豆腐の卵とじ」なんて言ってしまえばそれまで。豆腐は固めのものをしっかり焼いたほうがよいようだ。
お酒のことを中国の故事にちなんで雅語で「竹葉（ちくよう）」と言ったりするが、この小竹葉豆腐なんか、冬の夜のお酒のおともには丁度よいのではないだろうか。


雪消飯（ゆきげめし）

＜作り方＞
雪消飯

  • 冷や飯を湯で洗いパラリとさせる
  • うどん様に切った豆腐をだしで煮る
  • 温めておいた器にだしごと豆腐を入れ、大根おろしを乗せ、その上に冷や飯を乗せる

このネーミングが心憎い。
ひとしきり飲んだ後の〆の一品に最適だろう。飲み過ぎた時には辛めの大根おろしで。


あとショートケーキを焼いてもらった。