新潟：小嶋屋総本店

土日に出勤した代休をもらった。
お昼はへぎそばのお店「小嶋屋総本店」へ食べに行く。1月7日に食べに行った「須坂屋」と並んで、新潟では有名なへぎそばのお店なのだが、こちらはよりファミレス色の濃いチェーン店。
お店の由来書きによると、織物の工程で使われる「布のり」を蕎麦のつなぎに使ったところ、ツルツルと腰の強い麺ができた…というのが、小嶋屋のへぎそばの発祥なのだとか。植物由来のものとはいえ、工業加工の材料を食べ物に混ぜるという発想…。