「雉焼田楽」「ふたたび田楽」

豆腐百珍、第2夜。
画像奥が「雉焼田楽（きじやきでんがく）」、手前が「再び田楽（ふたたびでんがく）」。

＜作り方＞
雉焼田楽

木綿豆腐を田楽用に下ごしらえし両面に醤油をつけてあぶる

醤油と酒をひと煮立ちさせてつけ汁を作る

好みでおろし柚子を添え賞味

ふたたび田楽

木綿豆腐を田楽用に下ごしらえし両面に醤油をつけてあぶる

信州味噌と酒をあわせ弱火にかけながら練る

味噌を片面に塗り軽くあぶる

『豆腐百珍』ではいろいろな田楽が紹介されているが、なかでも最もシンプルな2品。
醤油を塗ってあぶる調理法を「雉焼」と言うので「雉焼田楽」のネーミングは分かるが、「再び田楽」とは、いったい何が「再び」なのだろうか？？　醤油を塗ってから味噌を塗るからかな？