トマトと茄子のパスタ

昨日はアンチョビを使ったが、今日はホールトマトの缶詰を使ってトマトソースを作った。
潰したにんにく一かけをオリーブオイルで炒め、香りが立ってきたらみじん切りのタマネギとベーコンを投入。ベーコンがカリッとなったのを見計らってホールトマトを入れ木べらで潰し、先に両面をこんがり炒めておいた輪切りの茄子を加え、全体にかき混ぜながら塩と胡椒で味を調える。あと中火で15分ほど煮詰めてトマトソースの完成。
こんなのレトルトでいくらでも売ってるけど、自作のソースのほうが断然美味しい。パルミジャーノを削ってかけるとトマトの酸味と非常によく合う。